Los equipos han sido calibrados tanto en grados Brix e índice de refracción, como en la escala Baumé.
¿Qué es un refractómetro y por qué lo utilizan en la industria vitivinícola?
Se trata de equipos que se utilizan para medir el índice de refracción de una sustancia. Estos dispositivos ópticos son fundamentales en la industria vitivinícola, pues son necesarios para medir la concentración de azúcares en el mosto de uva, lo cual es crucial para determinar el potencial de alcohol del vino una vez que la fermentación haya concluido.
Índice de Refracción y Grados Brix.
El índice de refracción es una medida que describe la velocidad a la que la luz se desplaza por un material específico en relación con su velocidad en otro medio. En el caso del mosto de uva, este índice está directamente relacionado con la concentración de azúcares disueltos, que se expresa en grados Brix. Un grado Brix equivale a 1 gramo de sacarosa en 100 gramos de solución. Cuanto mayor es el contenido de azúcares, mayor será el grado Brix y, por tanto, mayor será el potencial de alcohol del vino.
Escala Baumé y su aplicación en el vino.
La escala Baumé es otra medida utilizada en el contexto vinícola. Esta escala proporciona una indicación indirecta del contenido de azúcares basada en la densidad relativa de la solución. En la industria del vino, donde la fecha de cosecha es crítica para la calidad y el estilo del vino, la escala Baumé sirve como una guía complementaria a los grados Brix.
Otras escalas
Además de los grados Brix (ºBx), el índice de refracción o la escala Baumé, los refractómetros enológicos permiten medir la madurez de la uva y el contenido de azúcar invertido mediante las escalas de azúcar invertido (% w/w), Oechsle (ºOe) y KMW/Babo, todas ellas correlacionables con el alcohol probable (% V/V) final.
