En la industria productora de café, uno de los principales indicadores del grado de tostado es, precisamente, el color. Aunque también se utilizan otros parámetros como el pH o la composición química, el color es el referente más utilizado para garantizar la calidad del tueste. Además, aspectos como la pérdida de masa, la temperatura del grano, el aroma y el sabor son esenciales para asegurar la calidad del producto final.
En Laboratorios Eyco, hemos realizado la calibración de varios patrones de color para una empresa de la industria del café.
Pero, ¿qué papel juegan estos patrones y por qué son tan importantes?
Patrones de color y colorímetros: Los patrones de color son referencias estandarizadas que se utilizan para calibrar y ajustar equipos como los colorímetros y espectrofotómetros. Estos equipos miden de manera precisa el color del café tostado (en grano o molido), permitiendo garantizar la consistencia visual y asegurando que cada lote cumpla con los estándares de calidad.
Uno de los sistemas más usados para medir el color en el café es el CIELab, que define el color en tres ejes:
- L*: Luminosidad,
- a*: Rojo/verde,
- b*: Amarillo/azul.
Este sistema permite a las empresas estandarizar el tueste y asegurar que el producto mantenga la misma apariencia y calidad lote tras lote.
¿Para qué sirven los patrones de color?
Los patrones son esenciales para calibrar equipos como los colorímetros, lo que garantiza que las mediciones sean precisas y coherentes. Con equipos bien calibrados, las empresas pueden comparar los resultados con confianza, asegurando que el café que llega al consumidor siempre tenga el mismo color, un aspecto fundamental para la percepción de calidad.
El color, al estar relacionado con el tueste y el sabor, es un indicador clave para controlar la calidad del café.
